עקרון העבודה של גרגיר הברז מבוסס על פעולת גזירה ואקסטרוזיה משולבת. הציוד מורכב בדרך כלל ממערכת הזנה, מכלול גליל חותך, יחידת העברת כוח ומנגנון סינון.
לגבי בחירת החומרים לגלילי החותך, ניתנת עדיפות לעמידות בפני שחיקה וקשיחות; חומרים כגון פלדה עתירת מנגן או פלדת כלי סגסוגת נמצאים בשימוש נפוץ, כשהקשיות מוגברת באמצעות טיפול בחום. יתר על כן, הדיוק של התאמת מרווח הלהב משפיע ישירות על אחידות גודל הגרגיר; יצרנים בעלי יכולות עיבוד מדויק יכולים לשלוט בריכוזיות גליל החותך עד לטווח של 0.05 מ"מ, ובכך למזער את הרטט והרעש במהלך הפעולה.
